冷藏柜中冷凍食品解凍所需要技巧有哪些
在中大量冷凍食品之后，一般被凍結(jié)的食品都在0℃以下，所以在食用前需要進行解凍。那么在風幕柜中凍結(jié)的食品該如何解凍呢？大家第一個會想到就是加熱，哪些只能對少量可以，那么像風幕柜中大量冷凍食品解凍，這個方面有點不行。下面就風幕柜價格給大家分享一個常見的，大量解凍方法吧。空氣解凍又稱自然解凍，是一種簡單的解凍方法。該方法是依靠空氣把熱量傳遞給凍品，使凍品升溫、解凍?？諝饨鈨龅乃俣热Q于空氣流速、空氣溫度和食品與空氣之間的溫差等多種因素?？諝饨鈨隹煞譃殚g歇式和連續(xù)式的兩種。間歇式低溫加濕送風式解凍裝置，裝置中有調(diào)節(jié)溫度的冷卻器和加溫器，可以保持裝置內(nèi)溫度恒定；也有調(diào)節(jié)濕度的加濕器，以解決空氣解凍中凍塊表層干燥的問題。該裝置采用1m/s風速、溫度為0 - -5℃的加濕空氣，解凍時間為14 - 15h。凍品可全解凍，也可半解凍。連續(xù)式送風解凍裝置，也有加熱器和加濕器調(diào)節(jié)溫度和濕度，凍品放置于傳送帶上水平運動，風由箭頭所示方向水平運動，也可與凍品運動方向垂直送風。該裝置在每lh解凍It凍品時，風機功率為7.5kW，風量600m3/min。缺點是占地面積大。
當時除了上述一種，風幕柜中冷凍食品還可以用加壓空氣解凍裝置，它是鐵制的容器內(nèi)通入壓力為(2 - 3) x l05Pa的壓縮空氣，容器內(nèi)的溫度為15 -20℃，由于壓力升高，凍品的凍結(jié)點降低。故在同樣解凍介質(zhì)溫度下，它就易于融化，解凍時間縮短，解凍品質(zhì)量也較好。啟動冷卻器和鼓風機，使冷空氣以1 - 2m/s的速度在容器內(nèi)流動，這樣等于是用了加壓和流動空氣相組合的解凍方式，解凍速度提高更多。采用這種解凍方法，壓力、風速與解凍時間之間有密切的關系。用冷凍魚糜做試驗，當風速為2m/s時，它的解凍時間僅為25℃時空氣解凍的1/5。金槍魚、鯨魚等紅色肉，在自然解凍時往往會出現(xiàn)褐變或退色的情況，用加壓流動空氣解凍裝置解凍，可得到鮮紅色的解凍肉。該裝置的缺點是處理能力低、投資大。這些就是為風幕柜中大量冷凍食品解凍方法，大家可以根據(jù)實際情況來進行選擇。
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