風(fēng)幕柜中糯米粉品質(zhì)控制要求有哪些-風(fēng)幕柜價格
面食品質(zhì)很重要，尤其是糯米粉，一定出現(xiàn)問題，就一無用處了。所以要嚴格把控好中冷凍冷藏的糯米粉質(zhì)量，那么具體要怎么操作呢？下面就讓風(fēng)幕柜價格來一一告訴大家吧。
(1)產(chǎn)品的質(zhì)量方面：
糯米：應(yīng)符合GB 1354 中標一秈糯米的質(zhì)量要求。
包裝袋：布袋不宜過夏，應(yīng)用塑料袋密封，以防止?jié)駳膺M入米粉中。夏季存放米粉處要通風(fēng)、干燥，不同批產(chǎn)品不混放，最好存放在恒溫風(fēng)幕柜內(nèi)。
烘干：氣流溫度要適中，不致產(chǎn)品發(fā)黯黑。
夏天生產(chǎn)主要應(yīng)防止酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酸味。處理方法是：用低溫地下水浸泡2小時左右，排水后，再用地下水浸泡，在低溫下酵母菌繁殖慢；在發(fā)酵還難控制情況下，在第二次加水浸泡時，加入小于10g/kg的苯甲酸或苯甲酸鈉食品防腐劑。
加強生產(chǎn)和衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。完善質(zhì)量檢驗制度（對照有關(guān)標準），發(fā)現(xiàn)有不合要求時，車間應(yīng)及時調(diào)整工藝指標。
(2)產(chǎn)品的出率方面：根據(jù)季節(jié)和原料的品種，保證足夠的浸泡時間，一般4～5小時，如時間不足，米心硬，不易磨碎，產(chǎn)生粉渣多，出率低。
檢驗過濾板框是否變形，泵壓是否正常，濾布是否沖洗干凈。濾布使用一個周期以后要更換，長期使用的濾布眼易發(fā)生堵塞等情況，以防止稀漿、跑漿等影響烘干和出率等問題出現(xiàn)。
氣流干燥時，應(yīng)注意流量等因素，以防米粉外跑。
根據(jù)人們的生活習(xí)慣，過濾可用85目/2.54cm篩布，此時成品過100目/2.54cm的可達93%以上。經(jīng)過以上實踐，水磨糯米粉的出率可達91％左右。
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