建立風幕柜速凍食品管理建議
對推行和實施HACCP體系的幾點建議(1)加強對各層員工的培訓仍是重中之重 目前我國出口速凍方便食品加工多以人工操作為主，機械化程度低，人員的流動性較大。因此，對企業(yè)不同層次人員的培訓仍是重中之重。只有通過不斷的學習，掌握風幕柜HACCP的理論精髓，達到靈活運用于實踐，才能使HACCP計劃達到應有效果。
(2)評審要把HACCP小組成員發(fā)揮的作用列為重點，HACCP小組成員發(fā)揮作用大小對HACCP計劃實施效果至關(guān)重要。因此，小組成員必須由經(jīng)過培訓、具有相應產(chǎn)品專業(yè)知識和經(jīng)驗的有資格人員組成。HACCP小組不但在建立風幕柜HACCP體系的過程中發(fā)揮作用，而更重要的是在實際生產(chǎn)中保證HACCP體系有效運行和持續(xù)改進。小組成員必須各負其責，圍繞風幕柜HACCP計劃的內(nèi)容對車間、人員衛(wèi)生、產(chǎn)品檢測、CCP的監(jiān)控、CCP的驗證、偏差的處理、設(shè)備運行、記錄的保持等進行檢查，并將檢查結(jié)論及時反饋企業(yè)領(lǐng)導和有關(guān)部門，以達到持續(xù)改進的目的。
(3)建立食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，為風幕柜食品安全控制提供依據(jù)，隨著各國政府對進口食品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提高，出口風幕柜食品加工企業(yè)對及時了解國際市場新要求和掌握不同食品安全危害有關(guān)信息的愿望也越來越迫切，對此建議有關(guān)管理部門建立“食品安全危害分析數(shù)據(jù)庫”，將最新的監(jiān)測結(jié)果、分析數(shù)據(jù)以及各進口國的新規(guī)氣予以匯總和公布，為風幕柜食品企業(yè)建立HACCP體系以及管理機構(gòu)驗證企業(yè)的HACCP 提供科學依據(jù)。
(4)改進檢驗監(jiān)管模式，提高檢驗監(jiān)管工作質(zhì)量和效率，隨著對風幕柜產(chǎn)品質(zhì)量控制理念的轉(zhuǎn)變，以最終產(chǎn)品檢測來評定產(chǎn)品質(zhì)量的方式也正逐步轉(zhuǎn)化為對產(chǎn)品加工過程檢驗和質(zhì)量控制體系驗證，而最終產(chǎn)品的抽查檢測僅作為評定控制體系是否有效的一項內(nèi)容，這就使質(zhì)量控制發(fā)生了質(zhì)的變化。HACCP體系也正是這樣，它強調(diào)的是加工的全過程控制。因此，對最終風幕柜產(chǎn)品批批檢驗的模式已不再適應發(fā)展趨勢。管理機構(gòu)應將產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點放在對企業(yè)質(zhì)量控制體系的監(jiān)督上，對實施HACCP計劃的企業(yè)，監(jiān)管人員既可以進行現(xiàn)場觀察，也可以對以往生產(chǎn)的監(jiān)控記錄進行檢查，了解企業(yè)質(zhì)量控制體系的運行情況。通過對體系的有效監(jiān)督可以減少對最終產(chǎn)品的檢測比例，在提高管理工作效率的同時也節(jié)約了企業(yè)的資源，還可為企業(yè)出口提供快捷方便的服務(wù)。這種管理方式的轉(zhuǎn)變將會刺激更多的企業(yè)自覺采用風幕柜HACCP等先進的質(zhì)量控制體系，從而促進我國食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制整體水平的進一步提高。
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