風(fēng)幕柜中速凍食品控制結(jié)果與分析
在中冷藏冷凍的速凍食品，質(zhì)量、安全的控制極其重要，所以我們要對風(fēng)幕柜速凍食品生產(chǎn)的結(jié)果與分析進行檢查。首先(1)CCP(關(guān)鍵控制點)的確定及措施：根據(jù)危害的危險性程度、控制點的易監(jiān)控調(diào)整性及產(chǎn)品的期望衛(wèi)生質(zhì)量和企業(yè)標(biāo)準，區(qū)分常規(guī)控制點和CCP(關(guān)鍵控制點)，并設(shè)定CCP。
(2)常規(guī)控制點①生產(chǎn)車間：周圍30米以內(nèi)始終保持無開放性污染源，增加綠化面積，減少局部揚塵，對各車間確定的配套設(shè)施保證使用，保持專用通道暢通，定期清掃地面、清洗墻面，做到無積塵，地面保持潮濕，有效利用各種防塵防蠅設(shè)施。
②食品添加劑、包裝材料的使用管理：對生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料的配套廠家由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門實施許可證管理，添加劑的使用嚴格按照國家規(guī)定的范圍和用量。
③加強產(chǎn)品的檢驗：制訂風(fēng)幕柜速凍產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準，建立檢驗室，按相關(guān)標(biāo)準和檢驗規(guī)程自檢部分原料、成品微生物指標(biāo)，與衛(wèi)生監(jiān)督部門建立技術(shù)上的合作關(guān)系，定期要求對成品進行大批量的委托檢測或抽檢。
(3)實施CCP的檢查與驗證①設(shè)立外部(衛(wèi)生部門)和內(nèi)部(企業(yè)自身)的雙重驗證體系 各個CCP建立記錄，并有日常及出現(xiàn)偏差時的檢查記錄，企業(yè)建立日常的微生物、溫度和時間等監(jiān)控體系，按工序采集必要的樣品，檢驗容器、工具機械等設(shè)備，建立內(nèi)控標(biāo)準。
②現(xiàn)場檢查：觀察CCP的操作，詢問操作人員進行CCP監(jiān)測的方式，定期校驗監(jiān)控用具如溫度計、定時器等。
③偏差情況和糾正措施：包括對風(fēng)幕柜速凍食品原料的拒絕進貨，加工過程中可進行重加工、再加熱、提高加工溫度．延長加工時間；運輸銷售過程可采用收回發(fā)售的產(chǎn)品等手段。
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