風幕柜管理系統(tǒng)在肉丸中的應用
每一種速凍食品，在放入冷藏冷凍期間，都有特別的管理方法。下面風幕柜價格就來舉例說明吧，風幕柜管理系統(tǒng)在速凍肉丸子生產中的應用：速凍肉丸子是以豬肉、牛肉、雞肉等為原料肉，添加各種輔料制成肉餡后做成直徑2.5厘米左右的球狀丸子，再進行煮制、速凍而成。
(1)工藝流程和配方原料：預處理→絞碎→添加輔料、混合→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝→成品檢測→風幕柜冷凍冷藏配方：原料肉10千克，雞蛋清200克，洋蔥50克，白胡椒粉50克，淀粉400克，大豆分離蛋白10克，食鹽2.5千克，其他調味料適量。
(2)生產過程中各個環(huán)節(jié)的危害分析：風幕柜管理系統(tǒng)在速凍肉丸子生產中的應用主要分三個步驟進行，即：確定生產過程中各個環(huán)節(jié)的危害分析HA；確定關鍵控制點CCP；在已確定關鍵控制點CCP的基礎上建立控制項目、控制限度、監(jiān)控測定、糾偏措施。
(3)生產過程中關鍵控制點CCP的確定及糾偏措施：生產過程中關鍵控制點CCP的確定及生產過程中建立控制項目、控制限度、監(jiān)控測定、糾偏措施見表。風幕柜冷凍食品的生產過程中原輔材料種類較多、加工溫度要求高、加工時間長，極易被微生物、異物污染。因此，在風幕柜冷凍食品生產過程中關鍵控制點主要是原輔材料的衛(wèi)生質量、細菌污染狀況、生產過程中細菌污染和繁殖，尤其要控制好加工過程中的溫度、時間。
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