風(fēng)幕柜冷凍管理在面點(diǎn)中的應(yīng)用
面點(diǎn)是北方人喜歡的食品，在冷凍的面食成了北方十分重要的主食之一。那么在風(fēng)幕柜中速凍的面點(diǎn)有什么要求呢？風(fēng)幕柜冷凍管理面點(diǎn)中又有什么應(yīng)用呢？下面風(fēng)幕柜價(jià)格小編就來和大家一起分析吧。速凍面點(diǎn)是以優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，以白糖、奶油、奶粉為輔料，以豆沙、奶黃、青菜、香菇、肉為餡料，包括饅頭類和包點(diǎn)類。面點(diǎn)為系列產(chǎn)品，饅頭類主要有開花饅頭、鮮奶饅頭、燕麥饅頭、蔥油花卷等，包點(diǎn)類主要有豆沙包、奶黃包、孜然羊肉包、香菇青菜包等。機(jī)制或手工成型后，進(jìn)醒發(fā)室醒發(fā)，然后送入蒸柜蒸制，蒸熟后經(jīng)預(yù)冷將產(chǎn)品溫度降至40℃時(shí)，再送入-30℃以下的風(fēng)幕柜速凍隧道速凍，速凍時(shí)間不超過18分鐘，速凍后再包裝。在冷藏保鮮到溫度為-18℃的風(fēng)幕柜中，保質(zhì)期一年。在冷凍的條件下運(yùn)輸和銷售，本身為熟制品，經(jīng)加熱（包括鍋蒸、油炸、微波加熱等）即可食用。在速凍面點(diǎn)生產(chǎn)管理中引入該系統(tǒng)，首先是對(duì)速凍面點(diǎn)的生產(chǎn)從原料到終產(chǎn)品的全過程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵的控制點(diǎn)，然后針對(duì)這些危害控制點(diǎn)，制定有效地控制措施，消除各個(gè)危害因素，從而保證產(chǎn)品的使用安全，該方法具有簡(jiǎn)便、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)等多方面優(yōu)點(diǎn)，在打開衛(wèi)生監(jiān)督和企業(yè)自身管理的新局面，頗有實(shí)際意義。
風(fēng)幕柜冷凍面點(diǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)：首先是生產(chǎn)原、輔料特征和選取。
其次危害分析的方法：按產(chǎn)品流程圖對(duì)各步驟進(jìn)行危害評(píng)估，包括生物危害、化學(xué)危害和物理危害三方面，危害評(píng)估的依據(jù)為中家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。可以從以下一些角度考慮食品污染的來源：食品原料的危害，食品從業(yè)人員對(duì)食品的污染，加工中的交叉污染，工具設(shè)備對(duì)食品的污染，化學(xué)性污染（如添加劑），食品包裝材料引起的污染等。進(jìn)行危害分析時(shí)，需準(zhǔn)備必要的儀器設(shè)備進(jìn)行試驗(yàn)，同時(shí)需查閱相關(guān)的流行病學(xué)資料，工廠的有關(guān)質(zhì)量記錄，以確定潛在的危害是否為顯著危害?？梢越柚陲L(fēng)幕柜冷凍管理來對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析。
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