冷藏柜預冷有哪些方法
預冷是很多食品冷藏前的一種預處理方法，其中冷藏法依處理程序來分，主要包括了“預冷”和“保冷”兩個步驟。那么我們就以花卉行業(yè)為例說明吧。預冷是切花冷藏保鮮的第一步。通常切花在進冷藏柜貯藏前需進行預冷，使植物材料迅速冷卻到規(guī)定的溫度范圍，盡快清除田間熱，降低呼吸強度，減少蒸發(fā)。預冷的方式主要包括冷藏柜預冷、壓差預冷和真空預冷三種方式。
1.冷藏柜預冷分為通風預冷和強風預冷。通風預冷一般是通過常規(guī)的冷藏柜，通過制冷裝置將空氣快速冷卻后經風扇送人冷藏柜，以達到降低環(huán)境溫度的目的，此方法由于要求的設備較簡便，技術成熟且易于操作，是目前應用較廣泛的一種預冷方法。但這種預冷方式主要靠傳導熱傳遞或空氣的輕微流動進行預冷，因此預冷效率較低，達到預冷溫度所需的時間較長。強風預冷是冷藏柜常規(guī)通風預冷的一種改善和補充，可以佛田間熱的去除方式從主要靠熱傳遞方式轉變?yōu)榘b表面的對流方式散熱，加快了熱量散失的速度。但強風預冷需要冷量狡撐的預冷藏柜以及多臺風扇或軸流風機，并且由于強風預冷的風力較強，容易使切花脫水。因此使用強風預冷的同時必須于冷藏柜中增加加濕設備，或地面噴水加濕。
2.壓差預冷又稱為低壓貯藏，自美國的Burg創(chuàng)立低壓貯藏方式以來，該方式已成為當今切花保鮮貯藏的發(fā)展領域之一。這種方式主要是將切花放在低壓冷藏柜密閉容器中，用真空泵抽出容器內的氣體和切花產生的乙烯，同時交替補充一定量的新鮮空氣，鴛內部氣壓保護恒定的低壓狀態(tài)，由于氣壓降低，周圍環(huán)境中的氧氣及乙烯的分壓也降低，從而使切花的呼吸作用減弱，降低切花凋萎速度和損耗，延長采后壽命。在使用這種方式的時候，一般將大氣壓力控制在5320 - 7890帕之間比較適。Burg研究的結果表明，低壓貯藏可使香石竹切花的貯藏期由一般低溫貯藏的10天延長至91天。低壓冷藏柜貯藏方式的缺點是不斷輸送濕空氣以防止切花脫水，且安裝低壓貯藏系統(tǒng)的價格高，管理較困難，所以一直未能在花卉采后保鮮中投入規(guī)?；纳虡I(yè)性營運。
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