如何控制風(fēng)幕柜中食品環(huán)節(jié)
中冷藏保鮮的食品環(huán)節(jié)包括冷藏、運(yùn)輸、銷售等等，那么我們要如何控制呢？首先是風(fēng)幕柜冷藏控制：速凍食品在貯運(yùn)或銷售過程中如溫度發(fā)生變化易造成再結(jié)晶現(xiàn)象，從而影響速凍食品的品質(zhì)，因此風(fēng)幕柜的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在-8℃或更低（視不同產(chǎn)品而異），溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。風(fēng)幕柜內(nèi)空氣的相對(duì)濕度直接影響了食品的冷藏時(shí)間和質(zhì)量，若空氣中濕度過高，會(huì)使食品受潮而加速細(xì)菌滋長(zhǎng)或腐爛；而濕度過低，又會(huì)出現(xiàn)食品因失去水分而干縮、重量減少（例如：速凍蔬菜，會(huì)出現(xiàn)“干枯”現(xiàn)象）、維生素被破壞等情況，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量降低。環(huán)境濕度一般宜控制在85% - 90%之間。
由于蔬果類的冷藏溫度一般在冰點(diǎn)以上，它們?nèi)杂猩盍?，即在風(fēng)幕柜內(nèi)仍有緩慢分解與熟爛的過程，而且會(huì)放出有害氣體污染庫內(nèi)的空氣，加速變質(zhì)。為了維持冷庫內(nèi)空氣的新鮮度，必須控制好通風(fēng)換氣的時(shí)間和次數(shù)。
其次是運(yùn)輸控制：要求運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須保持-18℃或更低的溫度。柜體在裝載前必須預(yù)冷到10℃以下，運(yùn)輸設(shè)備上應(yīng)裝有記錄產(chǎn)品溫度的儀表，以便隨時(shí)觀察溫度的變化，產(chǎn)品在運(yùn)至銷售點(diǎn)時(shí)，風(fēng)幕柜內(nèi)最高溫度不得高于-12℃。
最后是銷售控制：速凍食品應(yīng)在低溫風(fēng)幕柜展示柜中出售，低溫風(fēng)幕柜展示柜上貨后溫度應(yīng)控制在-15℃，允許柜內(nèi)產(chǎn)品溫度短時(shí)間升高，但不得高于-12℃；低溫風(fēng)幕柜展示柜的敞開放貨區(qū)不能受日光直射，也不能受強(qiáng)烈的人工光線照射；低溫風(fēng)幕柜展示柜的敞開部分在非營(yíng)業(yè)時(shí)間要上蓋，除霜應(yīng)在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行；低溫風(fēng)幕柜展示柜內(nèi)堆放的食品不得超出裝載線，并且包裝的與不包裝的應(yīng)分開存放和陳列；柜內(nèi)產(chǎn)品在銷售時(shí)要按先進(jìn)先出原則。而作為消費(fèi)者在購(gòu)買了速凍食品后應(yīng)及時(shí)放入風(fēng)幕柜的速凍室，不宜放入冷藏室。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜，提供各種超市風(fēng)幕柜、價(jià)格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.ttyyy.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273202.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
