風(fēng)幕柜食品銷(xiāo)售過(guò)程中的品質(zhì)控制
冷凍食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，即使我們廠家對(duì)生產(chǎn)中的食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，也未必能保證到最后中的食品到消費(fèi)者手上不被污染。所以銷(xiāo)售中的質(zhì)量把控還是比較重要的。
一、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的冷藏控制
冷凍食品，從收受原料開(kāi)始，經(jīng)過(guò)冷藏、加工、生產(chǎn)制造、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，幾乎都是處在低溫情況下進(jìn)行的，為保持食品的安全性和食品出廠時(shí)的品質(zhì)，也要求銷(xiāo)售過(guò)程必須在較低的溫度下進(jìn)行。因此，經(jīng)營(yíng)冷凍食品的部門(mén)必須具有冷藏的設(shè)備和能力。近年來(lái)，隨著經(jīng)營(yíng)管理的改善，低溫冷藏設(shè)備在一些較大的食品店、市場(chǎng)和飯店、集體食堂都有較大幅度的增加，而且與家用電冰箱一樣，日趨普及。國(guó)外的超級(jí)市場(chǎng)或零售商店，一般都有形式多樣的冷藏銷(xiāo)售柜，主要形式有敞開(kāi)式和封閉式、單層和多層、島式、墻式等。我國(guó)大部分是封閉式的。冷藏柜要置放在市場(chǎng)或商店的中間部位，要盡量能吸引顧客，可使顧客在冷藏柜周?chē)x購(gòu)食品。冷藏柜的溫度一般為一20～一18℃。敞開(kāi)式冷藏柜由于冷氣強(qiáng)制循環(huán)，在開(kāi)啟處形成一種氣幕，取貨、進(jìn)貨都很方便。一般說(shuō)來(lái)冷凍食品可在柜中貯藏15天左右。
二、銷(xiāo)售過(guò)程中的品質(zhì)控制
銷(xiāo)售中的衛(wèi)生管理是最有問(wèn)題的環(huán)節(jié)。目前冷凍食品還缺少在銷(xiāo)售過(guò)程中的必備設(shè)施（如小型冷庫(kù)、大中型的風(fēng)幕柜、具有冷藏性能的陳列柜等)，因此一般尚不能達(dá)到溫控在一18℃以下的要求。除了超級(jí)市場(chǎng)，許多家禽、肉、蛋、果蔬往往都是常溫下銷(xiāo)售，所以微生物就會(huì)在凍結(jié)的魚(yú)、肉解凍過(guò)程中增殖，使細(xì)菌數(shù)迅速增加。由于一般的冷凍魚(yú)、肉、家禽都是消費(fèi)者買(mǎi)回去經(jīng)加熱殺菌后熟食的，所以食品的安全性有一定的保障。但是常溫下銷(xiāo)售的冷凍食品就難能保障其安全性。
綜上所述，冷凍食品從制造、流通，一直到在商店或市場(chǎng)中銷(xiāo)售，為防止微生物的增殖，都應(yīng)始終保持在一18℃以下的溫度，這是衛(wèi)生管理的前提條件。然而事實(shí)上很難做到，人們往往認(rèn)為冷凍食品衛(wèi)生管理是食品制造業(yè)者的責(zé)任，而普遍忽略了輸送、配送、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生管理問(wèn)題，這會(huì)嚴(yán)重妨礙冷凍食品的發(fā)展。
以上文章來(lái)源于綠締，提供各種醫(yī)用風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格、超市風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.ttyyy.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273336.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷(xiāo)，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢(xún)
QQ在線客服
400-837-9796
