冷藏柜中馬鈴薯保鮮冷藏特性有哪些？
每一種果蔬在進(jìn)行冷藏保鮮儲(chǔ)存都有其特性，那么我們就來(lái)舉例說(shuō)明一下吧。馬鈴薯是植物蔬菜的一種，它有什么保鮮冷藏特性呢？首先要知道馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋，屬茄科植物，食用器官為地下塊莖，富含淀粉和蛋白質(zhì)，菜糧兼用，又可用作飼料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工業(yè)的原料。馬鈴薯塊莖成熟收獲后，有一個(gè)較長(zhǎng)的休眠期，一般可以劃分為三個(gè)階段：第一階段，是休眠初期，為15 - 35天。這一時(shí)期，由于呼吸旺盛，水分蒸發(fā)多，所以重量顯著減少，加之環(huán)境濕度較高，容易積聚水汽，引起腐爛。
其次就是在第二階段，稱為冷藏柜深休眠期，一般約2個(gè)月左左，有些品種可達(dá)100多天，這個(gè)時(shí)期塊莖呼吸變?nèi)?，養(yǎng)分消耗到最低程度。環(huán)境）環(huán)境在此期對(duì)塊莖生理影響不大，即使在有利于萌芽的條件下，一般也不發(fā)芽；第三階段，稱為休眠后期，這時(shí)生理休眠終止，呼吸作用又趨旺盛，同時(shí)，由于熱量的積累而使溫度升高，促使塊莖迅速發(fā)芽，這時(shí)如能保持m定的低溫，并加強(qiáng)通風(fēng)，可使塊莖處于被迫休眠狀態(tài)，延后萌芽。馬鈴薯品種很多，依皮色可分白、紅、脹黃、紫等類型。應(yīng)選擇休眠期長(zhǎng)的馬鈴薯作為長(zhǎng)期保鮮冷藏品種，晚熟品種或在寒冷地區(qū)載培的秋作的馬鈴薯品種耐保鮮冷藏。
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