馬鈴薯在冷藏柜保鮮冷藏條件有哪些？
馬鈴薯在保鮮冷藏期間，馬鈴薯所含淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化受溫度制約，當(dāng)溫度降到0℃時(shí)，水解酶的活性增高，單糖積累，食用時(shí)變甜；當(dāng)溫度提高，單糖又合成淀粉；溫度大于5℃時(shí)，淀粉水解成糖的量也會(huì)增多，所以保鮮冷藏馬鈴薯適宜溫度為 3 - 5℃，0℃反而不利。適宜的相對(duì)濕度為80% - 85%。濕度過(guò)高過(guò)低都不利于保鮮冷藏，失水嚴(yán)重增加自然損耗。馬鈴薯塊莖含有茄堿苷，正常含量不超過(guò)0.02%時(shí)對(duì)人、畜無(wú)害，當(dāng)薯塊萌芽時(shí)，茄堿苷含量急劇增加，對(duì)人體能引起不同程度的中毒i光照高溫能促使萌芽，所以保鮮冷藏馬鈴薯要避光。
馬鈴薯在冷藏柜保鮮冷藏技術(shù)：按栽培季節(jié)和茬次可大致分為：兩季作區(qū)和單季作區(qū)，兩季作區(qū)分為春秋兩季，分別用作夏貯和冬貯。夏貯場(chǎng)所為通風(fēng)陰涼的房屋，冬貯除用暖房間堆積外，主要是在室外采用溝藏，大城市菜站還可用通風(fēng)保鮮冷藏庫(kù)保鮮冷藏。單作區(qū)因氣候差異，保鮮冷藏方法也很多，如溝藏，堆藏等。
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