綠締風(fēng)幕柜分析饅頭發(fā)展趨勢(shì)（二）
饅頭等傳統(tǒng)面制主食，品種雖然非常豐富，但在饅頭等主食生產(chǎn)設(shè)備的研究上卻嚴(yán)重滯后。由于饅頭是我國的傳統(tǒng)主食，所以國外對(duì)饅頭設(shè)備特別是主食饅頭生產(chǎn)線設(shè)備研究基本處于空白狀態(tài)。
目前，只有在東亞的日本、韓國及中國臺(tái)灣地區(qū)，有一些針對(duì)花色包點(diǎn)的饅頭機(jī)研發(fā)和生產(chǎn)，且這些設(shè)備不適合生產(chǎn)我國的主食饅頭。同時(shí)由于其成型方式?jīng)]有與傳統(tǒng)的工藝相結(jié)合，只復(fù)制了饅頭的形狀，而不是工藝精髓，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品與傳統(tǒng)饅頭品質(zhì)差距非常大。生產(chǎn)設(shè)備多為間歇式，單一型，基本沒有一套從面粉到包裝的饅頭生產(chǎn)線。
河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)顦I(yè)棟專門負(fù)寬主食設(shè)備開發(fā)管理，他說，影響?zhàn)z頭品質(zhì)的機(jī)械主體部分是成型方式。目前國內(nèi)市場上的饅頭機(jī)成型方式有對(duì)輥成型、切刀式成型、隧道式成型。其中，對(duì)輥成型、切刀式成型的設(shè)備，均是只模仿饅頭的形狀，而沒有與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，是導(dǎo)致 身色 機(jī)制饅頭競爭不過手工饅頭的主要原因。隧道式成型方式的饅頭雖然在感、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)等方面已經(jīng)達(dá)到或超越了手工饅頭的水平，但隧道式成型方式也存在著生產(chǎn)線的產(chǎn)能提升空間有限、未實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)全連續(xù)化、傳統(tǒng)化。一次成型率提升空間有限等不足，上述三種設(shè)備，由于自動(dòng)化程度低和一次成型率低，所以均存在著能耗和物耗較高、操作人員多、手工勞動(dòng)量大等主要問題，使饅頭加工企業(yè)成本居高不下，缺乏市場競爭力。
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