超市熟食如何保證食品的鮮度，首先，熟食柜的擺放問題，的周邊不能有熱源，周圍要留有一定的空間以利于空氣的流通，有條件的話最好是擺放在通風的地方。超市中的熟食多數(shù)表露在空氣中。還有的超市將特賣的熟食擺在顯眼位置，有些超市對直接入口的散裝食品沒有設有防塵設施。毫無遮蓋地任顧客手拿聞嗅、掂量。

　　熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套；熟食涼菜制作和蛋糕裱花應配備專用加工間；直接入口的散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，新標準規(guī)定。設置隔離設施。超市熟食貯存食品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，新標準規(guī)定。包括冷藏柜和冷凍柜溫度為-2℃~5℃，超市熟食熟食柜溫度低于-18℃。沒能及時換上正常顯示溫度的溫度計，筆者今天看到局部超市熟食柜沒有放置溫度計或溫度計已損壞。使得消費者根本無從得知超市熟食柜內(nèi)的溫度。有些超市即使溫度計在正常運轉(zhuǎn)，但卻達不到要求。低溫食品冷藏柜的溫度為11℃。

　　其次，超市熟食熟食柜內(nèi)部擺放的食品也要留有一定的間隙，便于冷空氣的循環(huán)，在超市熟食柜風口的地方，要留有空間，不能擺放食品，商品陳列不可過多，以免影響展示柜的質(zhì)量。熟食柜內(nèi)放置的食品也有講究，首先是不可以擺放影響食品安全的物品，其次是不可以放入可燃、揮發(fā)性的化物品。超市熟食熟食柜內(nèi)部要每月清理，在清理前要先斷開電源。清理的主要地方是物品擺放架和擱板的垃圾以及風口的衛(wèi)生，要清理干凈。同時要注意不能把水淋到電機上，否則通電時會造成危險。熟食柜外部要每天擦干凈，時刻保持衛(wèi)生干凈，定期用洗滌劑除污。

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