風幕柜中如何防止果蔬冷害？（二）
冷害的另外一個就是凍害。凍害一般都是人為操作不當造成，那么在中如何去防止這樣的事情發(fā)生呢，那么我們首先來看看什么是凍害：凍害是指在冰點以下不適宜的溫度引起果蔬組織結(jié)冰所受到的低溫傷害。不同果蔬的冰點溫度不同，一般蔬菜為-1.5 - -0.7℃，果品的冰點為-2.5℃以下。風幕柜貯藏溫度低于果蔬的冰點就會受凍。其癥狀是果蔬組織內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶狀（水泡狀），組織呈現(xiàn)半透明或透明狀，有的呈水燙狀，色素降解，顏色變深、變暗，表面組織產(chǎn)生褐變，有異味。出庫升溫后，會很快腐爛變質(zhì)。果蔬受凍害的程度決定于受凍時的溫度及持續(xù)的時間。環(huán)境溫度不太低或持續(xù)時間并不長，組織的凍結(jié)程度輕，細胞結(jié)構還未遭到破壞，應緩慢回升庫溫，且不要搬動、翻動，解凍后有可能恢復正常狀態(tài)。如若迅速回升溫度，或搬到溫暖處，會因組織細胞不能很快回吸水分，或因外力作用使冰晶刺破細胞，造成不可逆的傷害。如若受凍溫度較低，受凍時間較長，會造成永久性的生理損傷，出現(xiàn)組織細胞脫水、干萎，便無法解救。受凍的果蔬細胞就會受破壞而死亡，解凍后汁液流失，失去食用價值。
果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露新鮮果蔬含水量很高，達65%-96%。由于水分充足，膨壓大，使其外觀顯得充實、堅挺，飽滿有彈性，富有光澤，給人以新鮮脆嫩的感覺。若貯運過程中，由于環(huán)境濕度低，缺少包裝，往往會使果蔬產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)散失，使其感官上顯得萎蔫、皺縮、疲軟、光澤消退，使產(chǎn)品逐漸失去鮮度，并帶來一系列的不良影響。當風幕柜貯藏環(huán)境濕度過高或果蔬成大堆散放時，有時可見表層的產(chǎn)品潮潤或有凝結(jié)水珠，影響果蔬的安全貯藏。
以上文章來源于綠締、超市風幕柜、風幕柜價格、醫(yī)用風幕柜、便利店風幕柜，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.ttyyy.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273791.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
